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內容來自YAHOO新聞

紅豆煎堆.焗烤烏魚卵 重現古台菜滋味

台灣許多古早味料理，現在幾乎都快要失傳了，在台北有家餐廳業者，特地找老師傅學藝，重現仿古台菜滋味，從鄭成功時代流傳下來的紅豆煎堆，還有經過改良的焗烤烏魚卵，都重現古早味，特別是有6道料理的拼盤，製作甚至得花上4天時間。金黃糖絲下，包覆著圓滾的紅豆煎堆，軟Ｑ口感中，散發著淡淡梅香，從鄭成功時期流傳下來的古味甜品，要重現經典原味，做法格外費工。首先得用糯米粉跟麵粉，加入新鮮紅豆捏成圓球，炸到表面微焦立刻起鍋，之後用糖膏跟梅精熬出甘甜醬汁，均勻拌炒。另一頭，白砂糖熬製的糖漿，在師父巧手下，拉出金黃色糖絲，搭配紅豆煎堆，就能好料上桌。仿古好滋味還有這一道，融合西式新吃法的焗烤烏魚卵，新鮮烏魚卵加入透抽跟蝦漿，用橄欖油特調的美乃滋均勻攪拌後，進爐焗烤。全麥麵包低溫油炸，保持外皮酥脆內層綿軟，一切開麥香撲鼻，搭配金黃微焦的焗烤烏魚卵，每一口都能嚐到海味鮮香。最後端出古早味的山海豪華拼盤，油亮的甘蔗燻雞，製作得花上2天時間，原住民傳統料理達賴滷鮑，也要用香料醃漬3天，6道費時費工的料理，重現出台灣料理的古早美味。(民視新聞 張卓婷 吳宗哲 台北報導)

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/紅豆煎堆-焗烤烏魚卵-重現古台菜滋味-120244027.html

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